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一汁三菜
主菜はさんまの塩焼き。これは塩味だから、副菜は甘い味のかぼちゃの煮物ね。
さっぱりとしたものも欲しいから、もう1品はきゅうりとわかめの酢の物かな。汁物は豆腐のみそ汁にしようっと。 献立は・・・・・・ 五味(甘、酸、塩、苦、旨) 五色(黄、黒、赤、青、白) 五法(生、煮、蒸、焼、揚) で、goodバランス! その他のジャンル
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2005年 12月 02日
材料(4人分)
餃子の皮24枚、豚ひき肉150g、 キャベツ200g、ニラ50g、塩 たね 生姜の絞り汁、酒・しょうゆ各小さじ2、 塩小さじ1/3、こしょう、ごま油小さじ1 たれ しょうゆ、酢、ラー油 作り方 ①粗みじん切りにしたキャベツと細かく刻んだニラに塩をふって軽く混ぜ合わせ、しんなりするまでおく。 ②ボウルに豚ひき肉、洗ってきつく絞ったキャベツとニラを入れ、たねの材料を全て加え、手でもむように混ぜ合わせる。 ③餃子の皮に具をのせ包む。 ④フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて強火で焼く。底がカリッと色よく焼けていたら、湯1/2カップ弱を注ぎ、蒸し焼きにする。水気がほぼなくなり、皮全体が透き通ったら、蓋をとって火を強め、残っている水分を飛ばす。 #
by epuron_no_kai
| 2005-12-02 16:38
| お肉
2005年 11月 16日
材料
皮 三温糖80g、水45cc、重曹3g、水小さじ1 薄力粉120g(ふるっておく) あん さつま芋120g、三温糖25g、塩少々、 牛乳又は水50cc 作り方 ①あんを作る。 さつま芋は皮をむいて適当な大きさに切ってラップに包み、柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。裏ごしし、三温糖、塩を加え混ぜ合わせ、牛乳又は水で固さを調整する。 ②皮を作る。 鍋に水、三温糖を加え、弱火にかけて砂糖を溶かす。鍋ごと水に浮かべ完全に冷ます。水で溶いた重曹を加える。薄力粉を加え、粘りを出さないように混ぜ合わせる。台に打ち粉をたっぷりふり、生地をあける。手に粉をつけ、生地を数回折りたたみながら耳たぶより少し柔らかい状態にする。棒状にし、包丁に粉をつけて10等分する。 ③あんを包む。 手に打ち粉をつけて生地であんを包む。パラフィン紙にのせる。 ⑤蒸す。 蒸気の上がった蒸し器(固く絞った濡れ布巾を敷いておく)にまんじゅうを間をあけて並べる。霧吹きで表面全体に霧を吹く。中火で10~15分蒸す。 #
by epuron_no_kai
| 2005-11-16 13:30
| お菓子
2005年 11月 14日
材料
さつま芋1本(約300g) 砂糖30g、水大さじ1/2 作り方 ①さつま芋はたわしなどでていねいに洗い、食べやすい大きさの拍子木切りにする。10分くらい水にさらしてアクを抜く。 ②さつま芋をザルに上げ、ペーパータオルなどでしっかりと水気をふきとる。 ③低温の油(160~165℃)でじっくり揚げる。最後に火を強めて、全体がきつね色になりパリッとするように揚げる。 ④フライパンに砂糖と水を合わせ、弱火にかけて煮詰める。 ⑤揚げた芋の油を切り、フライパンに入れて菜箸で転がしながらあめをからめる。白っぽく固まってきたら出来上がり。くっつかないようにバットに広げて冷ます。 #
by epuron_no_kai
| 2005-11-14 16:29
| お菓子
2005年 11月 10日
材料(4人分)
たね |ひき肉(好みのもの)・・・・・・・・200g |玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g |パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3 |牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 |溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・1/2~1個分 |木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・1丁 |芽ひじき・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g 合びき肉ならこってりと、鶏ひき肉なら |塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3 さっぱりとした味になります。 |こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 使うひき肉によりソースをかえるといい ※ソース、つけ合わせ でしょう。 合びきなら[ウスターソース、トマトケチャップ、赤ワイン] 鶏ミンチなら[出し汁、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜の絞り汁、水溶き片栗粉] ※豆腐の水きり具合によって固さが変わります。 作り方 ①玉ねぎはみじん切りにして炒める。パン粉は牛乳でしめらす。豆腐は水きり(下記参照)する。芽ひじきは戻す。 ②ボウルにひき肉、パン粉、玉ねぎ、卵、調味料を加えてよく混ぜる。これを4つもしくは8つに分け、楕円形に平らにまとめ、中央部を押さえて少しくぼませる。 ③フライパンに油を入れて熱し、ハンバーグを入れて焼く。下側に焦げ目がつき始めたら鍋を揺り動かして熱のあたる位置を変え、1/3程度焼く。下面が焼けたら、裏返して同様に1/3程度焼く。次にふたをして弱火で中まで火を通す。 ④ハンバーグを付け合せと共に器に盛り、ソースをかける。 #
by epuron_no_kai
| 2005-11-10 20:25
| 豆・豆製品
2005年 11月 10日
●自然に水きりする
盆ザルなどの平らなザルにペーパータオルを敷き、豆腐をのせて自然に出る水気を除く程度にきる。 冷奴に使う場合は下にボウルを受け、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしながら水きりするとよい。 ●ゆでて水きりする 料理によって豆腐は丸のまま(ゆで時間は5~10分)、またはくずして(ゆで時間は2~3分)ゆでる。 ゆでたあとはザルに上げてゆで汁を切るとともに冷ます。 ●電子レンジで水きりする ペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、1丁につき3分くらい加熱し、ザルにのせて水をきるとともに冷ます。 ●布巾で絞って水きりする 固く絞った布巾で豆腐を包み、ギュッとねじって水気を絞る。いり豆腐のようにこの後炒めて火を通す場合は、このように直接布巾で絞る方法が簡単。 ●重石をして水きりする まな板などの平らな上にペーパータオルに包んだ豆腐をのせ、上からもまな板などをのせ、水を張ったボウルなどを重石にして水切りする。水のきり具合は時間と重石で加減する。 #
by epuron_no_kai
| 2005-11-10 16:00
| 豆・豆製品
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